№ 117 Сведения о состоянии мельниц и хлебопекарен г. Баку, представленные смотрителем городских базаров Н.Р. Мадчавариани в Бакинскую городскую управу
1) Всех мукомольных мельниц в г. Баку 14 шт. Так как устройство этих мельниц почти что сходно, то здесь описывается одна мукомольная мельница бр. Скобелевых. Паровая вальцовая мукомольная мельница, приводящая[ся] в движение паровой машиной системы «Компауд» в 200[л.] с.
2) Аппаратов в мельнице 16 вальцовых, 4 вальных станка размера 40”х10”, 2 жернова диаметра 49”
3) Производительность мельницы: в час вырабатывается муки разных сортов и отрубей 180 пуд.
4) Мельница работает в году 300 дней; не работает дни воскресные и двунадесятных праздников.
5) Средняя цена перемола 15 коп. с пуда.
В каждой хлебопекарне 2 печи, размер их: ширина 3 ½ арш., длина – 4 арш. Одна печь вмещает в себя 40 хлебов по 10 ф. в каждом. Пекарня отапливается через посредство форсунок нафтью. Пекарни большей частью помещаются в частных домах. Цена хлеба по установленной таксе за пуд 1 сорта 1 [руб.] 80 коп., 2 сорта – 1 руб. 40 коп., ржаного – 1 руб.
Хлебопекарни азиатские представляются в следующем виде: посреди комнаты выкапывается земля глубиною 2 ½ арш., а шириною – 1 ½, и туда вставляется глиняный горшок, и этот и горшок служит печкой. Хлеб выпекается до 1 пуда. Хлеб этот называется чуреком; каждый чурек весит 2 ф.
ЦГИА Азерб.ССР, ф. 389, оп. 4, д. 910, л. 126а и об. Подлинник
Из сборника «Документы по истории Баку. 1810-1917» - АзГИз. – Баку, 1978
